Аргентинский сыр Goya (Гойя)

Я долгое время очень насторожённо относился к сырам «Гойя», думая, что это аргентинский аналог литовского Rokiskio Гоюс, который мне не понравился. Однако со временем любопытство взяло своё, и я этот сыр попробовал. Причём два раза. Вполне приличный оказался сыр. Правда, солёность несколько высоковата, на мой вкус. Впрочем, обо всём по порядку.

Немного истории и теории

Впервые сыр Гойя (Goya) стали производить в департаменте Goya аргентинской провинции Corrientes. Назван сыр в честь Грегории де Оливейры (Gregoria de Oliveira), которая была известна также как Донья Гойя. Она производила и продавала сыр, который мало-помалу стал популярным среди местного населения. В 1920 году он впервые появился в США — на выставке молочных продуктов в Чикаго. Со временем зона производства сыра Goya сместилась к центральной части  Аргентины.

В настоящее время сыр Гойя производится в нескольких вариациях; как фабричным способом, так и фермерским (‘handmade’). Делают этот сыр из коровьего молока; выдерживают в течение как минимум 90 дней. Время выдержки может быть очень долгим, но к нам в Россию, похоже, завозят лишь те варианты Гойи, что выдержаны срок, близкий к минимальному.

Массовая доля жира в сухом веществе у сыра Goya составляет 40%. Жирность — 27-28%. Энергетическая ценность — порядка 370-390 ккал в расчёте на 100 грамм. В составе присутствуют пастеризованное коровье молоко, закваска, молокосвертывающий фермент, отвердитель хлористый кальций (безопасен для здоровья), соль. Кроме того, может ещё быть краситель пищевой аннато (тоже безопасен для здоровья). Дополнение от января 2021 года: иногда в составе встречается консервант натамицин, и вот эту добавку я не одобряю.

Несмотря на то, что сыр Goya производится несколькими аргентинскими фирмами, в Россию, похоже, поставляется только Goya от La Paulina. Это достаточно старая марка, которая ведёт свою историю с 1921 года. В 1998 году она объединилась с другой аргентинской молочной компанией — Molfino, основанной в 1927 году братьями-итальянцами; новая компания стала называться Molfino Hermanos S.A. В 2003 году она была куплена крупной канадской фирмой Saputo. Под маркой La Paulina выпускается большой спектр разных сыров, а также масло; до России, впрочем, доходит только сыр Goya.

Личные впечатления

Сыр Гойя обладает светло-жёлтым цветом. Консистенция плотная, даже можно сказать — твёрдая; монолитная, без глазков-дырочек. Аромат слабоватый по силе, чуть пикантный, «сырный»; в нём можно найти немного ноток летнего луга. Вкус насыщенный и при этом довольно простой, слегка пикантный, с кисломолочными и лёгкими пряными и «травянистыми» оттенками. Солёность — выше средней, что не радует.

В целом, Goya от La Paulina — это вполне достойный твёрдый сыр, правда, не слишком интересный; примерно того же уровня, что молодой Dziugas и Vilkyskiu Legenda. Вполне можно покупать и пробовать — хотя не думаю, что вы испытаете восторг и восхищение по поводу этого сыра.

Где купить и сколько стоит

Сыр Гойя довольно часто встречается в российских супермаркетах и гипермаркетах. В Ашане он стоит 495 рублей за килограмм, в Магнолии — 515 рублей, в Виктории — около 500 рублей, в Перекрёстке — 620 рублей за килограмм. Всё это сыры Goya марки La Paulina.

Иногда на этот сыр бывают скидки, и цены снижаются до 370-400 рублей за килограмм.

Дополнение от января 2021 года: сейчас этот сыр стоит от 900 до 1500 рублей за килограмм.

Подача

Лучше вынуть за полчаса-час до подачи, чтобы аромат стал крепче. Можно подавать в составе сырной тарелки, можно есть в составе бутербродов. Кроме того, этот сыр подходит для добавления в выпечку, горячие блюда, салаты. Его можно использовать как бюджетный аналог Пармезана, но вообще говоря, до Пармезана ему далековато. Впрочем, весьма вероятно, что хорошо выдержанный сыр Goya прилично смотрится на фоне настоящего Parmigiano. Однако в России его, по-видимому, не найти.

 
Tweet