Я не очень-то часто пью кефир, и потому не особенно внимательно рассматриваю витрины с этим напитком. Но сегодня случайно заметил весьма интересный продукт — Кефир на живой закваске. Это такой «новый вкус» кефира «Домик в деревне».
Звучит на редкость странно. Во-первых, лично у меня сразу появляется мысль о том, что все другие варианты кефира «Домик в деревне» — на мёртвой закваске. А дохлятину пить не очень хочется. Во-вторых, появляется мысль о том, что маркетологи «Домика в деревне», видимо, употребляют напитки покрепче кефира даже в рабочее время. Потому что кефир, который не на живой закваске (закваска — это бактерии) — это уже и не кефир вовсе, а непонятно что.
По опыту я уже знаю, что продукты с такими названиями могут быть весьма интересными с точки зрения состава. Итак, берём пакет и смотрим состав. Есть два варианта: А и В. В строке маркировки указана буква В, поэтому читаем состав В. Смотрите:
Итак, это молоко «живое» (надеюсь), вода, сухое молоко и кефирные грибки. Так вот он какой, живой кефир — с самым что ни на есть живым сухим молоком! Вода, наверное, тоже живая. Вот что продаёт «Вимм-билль-данн» (ныне принадлежащий корпорации PepsiCo) под столь интригующим названием.
Самое интересное, что покупают этот загадочный продукт довольно активно. Что поделаешь — реклама.
Да, кефирные грибки сейчас редкость. Советую всегда читать состав. Подмена кефирных грибков на всякие закваски очень распространенное явление. Например разрекламированная кефирная активия это не кефир. Там грибков в составе нет, как и во многих других «кефирах»
Я ни разу еще не видел в продаже этот кефир с составом А. За годы наблюдений. Счастливчики — откликнитесь!
Кефир «Агуша» — детей еще не перевели на суррогаты. Там все по чесному, как положено. Поэтому рекомендую, как эталон состава кефира.
Наверное, состав А — это для тех, кто читает информацию на обратной стороне коробки бегло и не до конца 🙂 А «сухое молоко и вода» в глаза не бросаются — вероятно, из-за того, что находятся в самой гуще текста.
Типичный, для современности, маркетинговый ход — «органическая пища»(в отличие от, видимо, кремниевой), «живое пиво»(видимо то с которым можно поговорить после употребления), «Живая закваска»(видимо бывает ещё и мёртвая. Не ну чисто практически закваску можно убить, например сварив, но это уже и не закваска вроде).
Сейчас активно продвигается «тема» о «закваске». Бездрожжевой хлеб на закваске, кефир на закваске. А закваска это всего лишь состав, вызывающий брожение. Для кефира это и есть кефирный грибок, ацидофильная палочка и т.д. Для хлеба смесь дрожжей и молочнокислых бактерий.
А сухое молоко или нет, какая разница? Никто не различит из какого молока сделан кефир — вкус, цвет, запах, польза/вред те же.
«Для кефира это и есть кефирный грибок»
к сожалению вы не правы. Если есть кефирный грибок, то это указывают в составе, но это дорого, за ним нужно ухаживать, беречь, процеживать. Поэтому проще засыпать порошок с закваской, которая создает подобие кефира, но это не кефир в классическом понимании.
Создать «подобие кефира» без лактобактерий невозможно в принципе. А насчёт «кефирного грибка за которым нужно ухаживать, беречь, процеживать» — вы видимо имеете ввиду «кефирное зерно». А кефирное зерно — это сложный симбиотический комплекс из дрожжей и лактобактерий, который перерабатывает лактозу в различные органические кислоты, углекислый газ и спирт. В каждом образце зерна этот комплекс разный, т.к. получали его просто — наливали молоко в непростерилизованную ёмкость, и смотрели что получится. Если молоко протухает — долой. И так — пока не сложилась колония, умеющая себя защищать, убивая своими кислотами и спиртами все вредные (для неё) организмы. Попутно она генерировала загущающие смесь полисахариды, из которых, как таз таки, и образуется кефирное зерно(в народе- «кефирный гриб» на котором все эти товарищи обитают. Та самая «кефирная консистенция» — это тоже их творчество.
Так вот кефирное зерно — это кустарщина, их куча разных, они очень капризны и для промышленного производства не годятся. Из этих самых зёрен были выделены готовые стандартизованные наборы штаммов дрожжей и бактерий, которые могут выращиваться в лаборатории, и смешиваясь по утверждённой рецептуре,и выдавать стабильный результат. Это и есть кефирная закваска. Её отличие от «кефирного гриба» — это то, что она обычно составляется всякий раз прямо перед закладкой в виде смеси порошков из лиофилизированных культур(http://ru.wikipedia.org/wiki/Лиофилизация). А кефирное зерно просто не успевает вырасти т.к. в нём нет надобности.
Ну что ж. Флаг вам в руки. А я предпочту кефир сделанный по классической рецептуре, а не порошком
Ну смотря что считать классикой. Для большинства советских людей классикой является именно заводской кефир(старая добрая стеклянная бутылка с крышечкой из фольги — да да, опять злой «порошок»), да и в девяностых, и в нулевых никто на молзаводах не «развлекался» ни с какими альтернативными заквасками, сыпали «порошок» и всё тут))). И сейчас, слава богу, большинство заводов делает «тот самый»(порошковый))) кефир.
Я кстати покупаю молоко на рынке, у проверенного мужика, а закваску беру в аптеке, порошочек такой. Кефир в пакетиках не Ъ.
самое странное и глупое(простите) что я слышал. Кефирный грибок не может быть в пакете порошочком. Вы покупаете хрень. Да, похоже на кефир, но настоящий кефир только с кефирным грибком, а он порошком быть не может. Это такие комочки, которые вы кладете в молоко для получения настоящего кефира. Они живут только в молочной среде и порошковости не поддаются. Вы покупаете промышленную закваску, которую для удешевления процесса добавляют в молоко. Но из этого настоящий кефир не выйдет. Хотя на непредвзятый вкус будет казаться нормально.
Сначала внимательно посмотрите на имя продукта — называться он должен просто «кефир». Затем прочитайте состав — в списке классического белого напитка присутствуют только два ингредиента: молоко (лучше цельное или нормализованное, а не сухое) и закваска на кефирных грибках.
После этого найдите на этикетке сведения о наличии живой флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта — не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта — не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г».
И, наконец, еще один отличительный признак «живого» кефира — срок годности не дольше 14 дней. Если напиток может храниться дольше, значит, он был подвергнут термической обработке (консерванты в кефире в принципе запрещены) и утратил свою полезную сущность.
а как приготовить домашний кефир из коровьего молока