Миф о вине №7: дешёвое вино делают из порошка и всякой химии?

Возрастное ограничение: 18+

В народе очень распространено поверье о том, что натуральное вино сейчас так просто и не найти: осталось только порошковое и химическое. По крайней мере,  то, что дешёвое вино — и не вино вовсе, считает ощутимая часть населения. Но это неправда. Давайте разбираться, почему.

Ежегодно в мире производится почти 27 миллиардов литров натурального виноградного вина — согласно отчету The Wine Institute за 2011 год. Соответственно, на одного жителя Земли в среднем приходится более 3,8 литров вина в год — включая младенцев, стариков, больных, трезвенников, а также мусульман и тех, кто вина в рот не берёт потому, что оно недоступно, или запрещено, или просто слишком дорого (ведь громадное число людей находится за чертой бедности). Уже один этот факт как бы намекает на то, что вина в мире хватает и без порошков.

Переходим к следующему пункту — законодательству. Законодательство ни одной цивилизованной страны мира (в том числе России; о Франции, Италии и прочих старосветских винодельческих странах я и не говорю) никогда не позволит называться словом «вино» напитку, который на самом деле вином не является. Для «нестандартновинных» субстанций (например, с использованием «хлебного» спирта) у нас есть специальный термин — винный напиток. А уж в случае с порошком… впрочем, идём дальше.

Проблема заключается в том, что вино из порошка… приготовить невозможно. С одной стороны, вроде всё кажется простым: порошок-ароматизатор, спирт, вода, сахарок. Но увы — нет, не всё так просто. Нет, можно, конечно, изощриться и что-то такое сделать, напоминающее вино, но дело в том, что в этом нет нужды: простейшее натуральное вино очень дёшево!

У многих зарубежных хозяйств остаётся бросовое вино — то, что они использовать не станут из соображений престижа (или же им не дают право на то региональные нормы/нормы апелласьона). И вот они эту шемурдень всегда рады слить кому-нибудь. Это может как вполне приличное вино, так и дрянь удивительная (но виноградная) — например, полученная с лоз с бешеной урожайностью, порядка 150-200 центнеров с гектара (такое вино будет «водянистое», безвкусное, плохое).

И вот наши производители (как сомнительные винные комбинаты, так и некоторые винодельческие хозяйства) закупают подобное вино «наливом», в гигантских цистернах, «балком» (=массой). Стоимость закупки одного литра такого вина может составлять как 20 центов (очень посредственный продукт), так и больше (за 50 центов/литр уже вполне приличное вино). Ну и зачем тут кочевряжиться с порошками, изобретая велосипед?

Откуда берут сырьё (=виноматериалы) всякие там петербургские, челябинские, екатеринбургские виншампанкомбинаты? Да вот оттуда, из-за рубежа, везут сюда балк по бросовым ценам, подслащивают, газируют, разливают — и вуаля: Российское шампанское готово! Очень ироническое название получается. Иногда подобные напитки ароматизируются (и тут действительно уже получается в некотором роде химия), но иногда нет.

Напитки ультрабюджетного сегмента — например, легендарнейший портвейн «Три топора» — конечно, могут быть более «порошковыми». В том смысле, что в качестве исходного сырья используется не полноценное вино, а всякая осадочная бурда, которая стоит три копейки. И вот тут уже в итоге действительно получается весьма сомнительный продукт, не вино.

Если вам эта тема интересна, то я советую почитать журнал Дениса Руденко: он об этом писал неоднократно. Вот, например, одна из его статей-записей, посвященная в том числе и этому легендарному порошковому вину.

 


 

11 thoughts on “Миф о вине №7: дешёвое вино делают из порошка и всякой химии?

  1. Отдыхал на Крите, там дешевое вино:белое и красное на розлив в отеле бесплатно, хоть упейся. Другое дело, что пить его не очень хочется, слишком уж примитивный вкус.

  2. Автор не прав. В Беларуси часть производителей именно так дешевое вино и делают: дипломат химии на цистерну воды. Супруга работала в ТД Крикова, так что в теме нюансов этого бизнеса.

    • Дипломат «химии» на цистерну воды — это не вино, а ароматизированная вода. Вино, между прочим, еще алкоголь содержит. Еще раз повторю, что пока что не разработали формулу химия + вода + спирт = вино. Какие-то совсем уж подпольные подделки, может, каким-то подобным образом и пытаются готовить (но это будут исключительно «крепленые» вина), но до супермаркетов нормальных они и не доходят.
      То, что молдавская Крикова этим занимается — извините, сказки.

      Специально еще раз даю ссылку на Руденко, на этот раз на мэйл-ру (он там последний) — http://otvet.mail.ru/question/57651958

      выдержка:

      Теоретически можно создать «винный экстракт» в виде порошка, практически это настолько дорого и непрактично, что в промышленности никто этим не занимается. Вся продукция нашего вторичного виноделия (то есть вино, сделанное на заводах, расположенных вне зон виноградарства, из привезенного сырья) имеет как основу либо привезенное сусло (оно может быть экстрагированным, замороженным или обычным) , но это бывает довольно редко, или просто «балковое» вино (а вот это — сплошь и рядом) .

      • На сайте алконьюс в какой-то год была информация, что в России объём производимого вина больше, чем собранного урожая винограда в России и ввезённого виноматериала из-за рубежа. Т.е. получается небаланс. Причём небаланс был 3 к 1!!! Российские «вина» из порошков, конечно, не производят, но разводят дешёвый виноматериал и добавляют ректификованный спирт, лимонную кислоту, ароматизаторы, глицерин и т.д. Выжимают экстрактивность из веточек, косточек, листиков и кожуры. Просто заливают эту смесь сиропом инвертного сахара и сбраживают. Вот отсюда и небаланс. Порошков как таковых, как видите, нет. Сейчас даже красители добавляют натуральные, но синтезированные. Но тут есть хитрость. Дело в том, что в водно-спиртовой смеси эти красители крайне плохо растворимы и их растворяют в соответствующих растворителях и окрашивают «вино» в нужный цвет. Для поиска добавки такого красителя, а я напомню, что он такой же как натуральный, но добавлен извне, проводят поиск растворителя в «вине».
        Конечно, фальсификация разная для разных сегментов. Портвейны «три топора» это одно (веточки, кожура и косточки), дешёвое вино в коробочках другое (это просто балк), а дорогие вина и коньяки — третье (окрашивание белых вин в красные и прочие хитрости.).

          • А я тем временем ещё про один аргумент вспомнил 🙂

            Есть весьма любопытная статистика по тому, какие предприятия сколько балка возят:
            http://orenden.livejournal.com/45667.html

            Так вот, там среди всех них — куча производителей как раз дешевого вина, так что не думаю, что они сливают балк в канализацию, а взамен используют воду с порошками:) Там и производители всяких «Российских» шампанских, «Надежды», «Легендарного Арбатского» и прочего (причем исключительно таких низкоуровневых вин, что исключает гипотезу о том, что из балка они готовят не всё, а только то, что подороже, а остальное делают «из порошка»). Масштабы, как видите, громадные. Если сложить только объёмы первой десятки импортеров балка, то получится более 150 миллионов литров вина. Пусть натурального, пусть в ряде случаев дрянного, но вина.

            То, что они виноматериалы могут несколько разводить (тем же суслом) — в принципе, очень возможно, так как крепость сухого вина обычно 13-15%, а все эти ультрабюджетные вина зачастую полусладкие и градус имеют часто 7,5-9%.

            Что касается спирта, то тут есть нюанс: акцизы на него высокие. 400 рублей за литр, если в конечной продукции спирта менее 9 процентов и 500 рублей, если более. Чтобы «с нуля % об.» создать литр «вина» (но по законодательству это никто вином назвать не позволит, максимум винным напитком) крепостью 9.6%, нужно добавить к себестоимости минимум 51 рубль на спирт (если вдруг кто-то будет продавать спирт по рублю за литр). Выгоднее использовать дешевый балк (в пять, а часто и более раз дешевле!), чем воду и спирт в сочетании с ароматизаторами. Конечно, в случае совсем уж подпольных шарашек бывают исключения. Но более или менее серьезным производителям проще пользоваться балком.

  3. 400 рублей за литр спирта только акциз? Опечатка. И потом, в некоторых регионах как КБР спирт идёт «мимо трубы», а без акциз этиловый спирт очень дешёв в производстве. Может ли винный завод покупать ректификат официально? Ведь по честной технологии ректификат не используют. Разве что для химико-бактериологической заводской лаборатории, но там объёмы смешные. Пару раз баб в баню сводить 🙂

    • Именно 400 рублей за литр содержащегося в напитке спирта составляет акциз в случае с алкогольными напитками крепостью до 9%. И 500 рублей, если напиток с крепостью более 9%.
      Официальный документ: http://www.nalog.ru/rn77/taxation/taxes/akciz/#title6
      Что это означает? Это означает, что с литра напитка, доведеденного ректификатом с нулевой крепости до крепости порядка 10% (он подпадает под соответствующий пункт, так как это будет винный напиток, изготовленный с использованием спирта-ректификата) будет взиматься акциз в размере 50 рублей. Иными словами, использование спирта-ректификата автоматически повышает стоимость конечной продукции на 50 рублей/литр.

      А вы думаете, почему водка так подорожала? 🙂 Потому что 100 рублей в цене 0,5-литровой бутылки водки — это акциз, который уходит государству. Акцизы в случае с натуральными виноградными винами гораздо, гораздо мягче.

      Если винзавод покупает спирт неофициально, то ему и его руководству грозят настолько суровые последствия… да и обычно проверяют их всё-таки время от времени. Но оно понятно, что мелкие «подвальные»-подпольные цеха используют «неофициальный» спирт. Но, повторюсь, подделки именно вина — опять же крайне редкая вещь и в серьезных магазинах их просто не продают.

      Кстати, по честной технологии спирт тоже используют. Например, крымские крепленые вина крепят именно хлебным спиртом. И именно поэтому, кстати, они называются не винами, а винными напитками (на каждой этикетке указано!) — у нас законодательство строгое.

      • Спасибо! Совершенно верно, 400 рублей это акциз для производителей вин которые официально производят продукцию с добавлением ректификата (т.е. заявляют об этом), а для тех кто официально производит винодельческую продукцию без добавления ректификата — 7 рублей за литр, для игристых вин 24 рубля. Но это всё бухгалтерия, а какова реальность, мы можем только предполагать, ибо отличить в готовой продукции добавленный ректификат крайне сложно. Думаю, таких лабораторий в России единицы и это не Роспотребнадзоровские лаборатории, они очень бедные и плохо оснащены. Потому, при махинациях со спиртом доказать, что производитель использовал ректификат крайне сложно. При этом суровость наказаний Вами преувеличена, всё можно сделать так, что получиться небольшое административное наказание в размере 10000 руб. с главного технолога или начальника заводской лаборатории.

  4. О чем Вы? Ни кто не говорит что химия + вода + спирт = вино)
    Как на счет виноградный сок + вода + спирт??? И по гос. требованиям прокатит и винным напитком не назовут ибо невозможно определить как спирт попал в вино, после года выбраживания на винных селекционных дрожжах или его туда тупо налили)) А это уж извините не вино а х… на постном сале.

    • Виноградный сок + вода + спирт? Нет, не угадали 🙂 Это банально невыгодно — еще раз прочитайте, сколько стоит дешевое вино наливом 🙂 Гораздо дешевле натурального свежего виноградного сока. А вопрос со спиртом уже обсуждался выше — акциз слишком высок на него. И если это предприятие легальное, то прекрасно все там определится, откуда спирт — неслучайно ведь Массандра выказывала недовольство тем, что ее крепленые вина проходят именно как винные напитки — потому что в них добавляется спирт-ректификат (для крепления).

      Поясню, почему некоторые вина кажутся как будто разбавленными водой (сам неоднократно пробовал такую фигню). Дело в том, что для них используется виноград с лоз с очень высокой урожайностью — до 200 центнеров с гектара. Ягоды получаются очень водянистыми, без выраженного аромата и вкуса. И вино в результате получается тоже крайне унылым. Зато стоит копейки. Просто дело в том, что дрянного вина в мире производится ну очень много, поэтому нет нужды его подделывать 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *