Норвежский козий сыр Snofrisk

Snofrisk — один из моих самых любимых сыров. Он отличается очень приятным, гармоничным и насыщенным вкусом, нежной консистенцией; его можно есть и «соло», и намазывать на хлеб, и использовать для выпечки. Стоит Snofrisk, конечно, немало, но, поверьте, общее соотношение цена-качество у данного сыра неплохое. Относится Snofrisk к категории сливочных сыров; производится норвежской компанией Tine.

Немного истории и теории

Сыр Snofrisk делается из козьего молока (80% от общего объёма) с добавлением сливок из коровьего молока (20% от общего объёма). Само название Snofrisk переводится на английский как Snow-Fresh (по-русски, вероятно, ближайший аналог — «Снежок»). Кроме молока и сливок, используются соль и специальная молочнокислая культура. Сычужный фермент не используется, и именно поэтому Snofrisk относится к сливочным, а не к сычужным сырам. Стоит отметить, что сливочные сыры, в отличие от сычужных, вызревания не требуют.

Сливочные сыры начали производиться ещё в XVII веке, во Франции. Но Snofrisk — очень «молодой» сыр, он был запущен на рынок компанией Tine только в 1994 году. Запуск был приурочен к XVII Зимним Олимпийским Играм, которые в том году проводились в Норвегии, в городке Лиллехаммер. Сыр был одновременно запущен в продажу в Норвегии, Германии и Англии. В скором времени он начал экспортироваться и в другие страны. В России Snofrisk появился сравнительно недавно.

Компания Tine, производящая Snofrisk, является крупнейшим производителем молочных продуктов в Норвегии (и одним из крупнейших — в Европе). Это кооператив, членами которого являются пятнадцать тысяч фермеров. Каждый фермер содержит (в среднем) по 15-25 коров. Первый «молочный» кооператив в Норвегии, кстати сказать, появился уже в 1881 году.

Фирма Tine широко известна своими сырами; кроме Snofrisk, она производит сыры Jarlsberg, Ski-Queen и Ridder. Компания была основана ещё в 1928; правда, тогда она называлась Norske Meieriers Eksportlag. Название Tine появилось только в 1992 году. В переводе с норвежского Tine означает предмет традиционной норвежской деревянной посуды, предназначенной для хранения молока (см. фото внизу).

Сыр Snofrisk выпускается в нескольких вариантах. Помимо «чистого» (сыр без добавок), есть варианты с укропом, с грибами и с хреном. Наиболее часто в российских магазинах встречается, пожалуй, Snofrisk без добавок. Впрочем, и другие варианты вполне можно отыскать.

Кроме вышеуказанных мягких сливочных сыров, которые продаются в треугольных коробочках, производится сыр Snofrisk полутвердый, но в продаже он встречается редко. Данный сыр целиком делается из козьего молока (без добавления коровьих сливок), обладает белым цветом, небольшим количеством маленьких «дырок» и насыщенным вкусом.

Жирность мягкого сливочного сыра Snofrisk — 23-25%. Массовая доля жира в сухом веществе — 65-70%. Энергетическая ценность — 257 Ккал (у варианта с хреном — 239 ккал). В составе — 80% пастеризованное козье молоко, 20% пастеризованные коровьи сливки, а также соль; в варианте с хреном — сухой лук, хрен и ароматизатор хрена; в варианте с укропом — укроп.

Личные впечатления

Сыр Snofrisk обладает белым цветом с легким кремовым оттенком. Приятный кисломолочный запах, довольно слабый (примечательно, что нет никаких резких «козьих» ноток, характерных для некоторых сыров из козьего молока). Вкус очень яркий, насыщенный, но в то же время мягкий, прекрасно сбалансированный и гармоничный. Консистенция мягкая, рыхловатая, нежная. Отличный сыр, который можно и есть ежедневно, и подавать на праздничный стол.

Снофриск с укропом мало отличается от стандартного варианта без добавок. Укропа там немного, аромат и вкус чуть другие, но всё равно вполне нежны и сливочны. Другое дело — Снофриск с хреном. Вот здесь и в аромате, и во вкусе, и в послевкусии ощущаются явственные нотки хрена, а на заднем плане — немного лука. И вкус, и послевкусие очень насыщенны, пикантны и ярки. Кроме того, мне ещё почудилось, что присутствует лёгкая специфическая нотка соленых огурцов — скорее всего потому, что в огурцы при засолке зачастую добавляют хрен.

При этом, однако, тона сливок и козьего молока полностью не заглушаются; в результате получается очень своеобразный сыр — с хреном в роли первой скрипки. Однозначно на любителя, но при этом вполне достойный и оригинальный вариант.

Я рекомендую стандартный вариант Снофриска и вариант с укропом всем любителям сливочных сыров, козьих сыров. А вариант с хреном — для любителей пикантных и оригинальных вкусовых сочетаний.

Где купить и сколько стоит

Купить сыр Snofrisk можно в крупных супермаркетах и гипермаркетах. Например, в Дикси, Ашане, Перекрестке, Седьмом континенте, Азбуке вкуса, Ленте, Карусели. Цены (за упаковку весом 125 грамм) колеблются от 130-140 рублей (в недорогих магазинах типа Ашана) до 190-220 рублей (в Перекрестке, Седьмом континенте и Азбуке вкуса). Сыры Snofrisk с грибами и с укропом стоят почти столько же, сколько вариант без грибов/без укропа.

Подача

Сыр Snofrisk хорошо подходит для бутербродов (фактически, он сочетает в себе свойства и обычного сыра, и масла); но его можно есть и в чистом виде. Это отличный вариант для завтрака — коробочку Snofrisk (точнее, ее содержимое) можно съесть целиком за один раз; этот сыр, кстати, чем-то напоминает жирный творог. Наконец, Snofrisk можно использовать и при приготовлении различных блюд. Tine говорит, что Snofrisk хорошо подходит для чизкейков. Думаю, что можно класть Снофриск и в разные соусы (например, вместо Маскарпоне — правда, стоит учитывать, что вкус у этого сыра, в отличие от Маскарпоне, вовсе не нейтральный). 

Да, и кстати, на сайте Tine можно найти рецепты с использованием сыра Snofrisk.

 
Tweet