Состав многих сладостей, которые продаются в российских магазинах, оставляет желать лучшего, и мармелад здесь не является исключением. Однако можно отыскать и достойные образцы. В этой статье я расскажу о том, как можно определить качество и уровень мармелада, а также перечислю некоторые бренды, которые выпускают хороший мармелад.
Виды мармелада
Начну, пожалуй, с перечисления основных видов мармелада.
- Обычный / желейный – в виде кусочков, посыпанных сахаром. Форма этих кусочков бывает разная, а вкусов существует целое множество.
- Дольки – в виде плоских долек, посыпанных сахаром. Обычно это имитация долек апельсина или лимона. Они бывают более жесткими / твердыми, чем классический желейный мармелад.
- Жевательный – как правило, в виде маленьких кусочков, которые сахаром не посыпаются и отличаются специфической консистенцией, жуются дольше (иногда – гораздо дольше), чем обычный желейный мармелад. Кусочки могут быть выполнены в виде фигурок животных, ягод или каких-нибудь персонажей.
- Пластовой – мармелад, который нарезается на большие куски в магазинах или продаётся в упаковках единым куском, от которого затем можно отрезать небольшие кусочки. Сахаром не посыпается. В российской рознице встречается очень редко.
Кроме того, иногда мармеладом называют очень густой джем – он продаётся в банках и используется, в частности, для намазывания на хлеб. Далее в этой статье такой вид мармелада не рассматривается.
Оценка качества
Качество мармелада следует оценивать в первую очередь по составу. Основные нюансы таковы:
- В составе мармелада высокого уровня отсутствуют искусственные красители, ароматизаторы идентичные натуральным, а также консерванты (за исключением безобидных типа лимонной кислоты – впрочем, её чаще указывают как регулятор кислотности).
- Стоит при этом добавить, что консервант цитрат натрия (Е331) считается безобидным, поэтому бояться его не стоит (он явно лучше, чем, например, бензоат натрия Е211). С другой стороны, некоторые производители отличного мармелада прекрасно обходятся без него. Это же относится и к лактату натрия (Е325, это влагоудерживающий агент), цитрату калия (E332). Я бы сказал, что это не те добавки, которых стоит опасаться.
- Вместо искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов в хорошем мармеладе используются натуральные фруктовые и ягодные соки (обычно восстановленные / концентрированные), а также фруктовые и ягодные пюре.
- Кроме того, в составе хорошего мармелада могут присутствовать пектин, желатин, агар (это желирующие агенты), патока, сахар, сахар-песок, глюкозный сироп, сироп сахарный, декстроза, белок яичный сухой, регуляторы кислотности (лимонная и молочная кислота), а также натуральные красители типа аннато, куркумина, хлорофилла, экстракта паприки. В жевательном мармеладе могут содержаться молочный жир, обезжиренное сгущенное молоко, масло растительное, влагоудерживающий агент глицерин, воск пчелиный белый и желтый, воск карнаубский, лецитин, каррагинан.
Внешний вид мармелада с хорошим составом бывает весьма невзрачным – такой мармелад может быть буроватым и не особенно привлекательным. При этом его аромат и вкус могут быть очень убедительными, хорошими. С другой стороны, яркий и выразительный цвет мармелада не является доказательством применения производителем каких-либо вредных добавок.
Некоторые бренды мармелада с хорошим составом
- Вкусвилл – яблочный кусковой мармелад; продаётся в магазинах сети «Вкусвилл». Стоит 60 рублей за упаковку массой 250 грамм. Ярко выраженный и насыщенный вкус яблок / яблочного повидла, очень сладкий.
- Белёвский – классический мармелад из малины, черной смородины, клюквы, вишни, груши, яблока и других ингредиентов. Выпускается как минимум тремя разными фирмами, лично я пробовал вариант от ООО «Белевская пастила» – вкус был насыщенный, натуральный. Продаётся в супермаркетах «Перекрёсток», а также в «Утконосе», METRO Cash&Carry, «Глобус Гурмэ», Spar, «О’Кей», «Я Любимый» и на OZON.ru. Стоит 145-190 рублей за упаковку массой 260-280 грамм или 215-260 рублей за 390-граммовую упаковку. На сайте Belevpastila.com и фирменных точках продаж (координаты есть на том же сайте) можно купить коробку белевского мармелада весом 360 грамм за 120 рублей, а также мармелад на фруктозе за 150-175 рублей / 140-160 грамм.
- Ударница – под этой маркой выпускается как посредственный мармелад, так и более качественный, с натуральными соками лимона, грейпфрута, апельсина и некоторых других фруктов и ягод. В этом мармеладе есть цитрат натрия Е331 и лактат натрия Е325, но они считаются безопасными для здоровья. Продаётся в магазинах «Перекрёсток», «Утконос», «Азбука вкуса», «Ашан». Стоит 90-120 рублей за банку массой 250 грамм или 120-150 рублей за упаковку весом 330 грамм или 90-110 рублей за коробку массой 250 грамм.
- Коломчаночка – яблочный мармелад с очень хорошим составом. Можно купить в «Утконосе» по цене 185 рублей за 195-граммовую упаковку.
- Fruit-tella – несмотря на то, что я скептически отношусь к подобным брендам, к составу жевательного мармелада Fruit-tela придраться сложно. Стоит он около 80-90 рублей за 150-граммовую упаковку и 40-55 рублей за 70-граммовую упаковку. Продаётся в «Утконосе», «Азбуке вкуса», «Ашане», на OZON.ru.
- Luhders – дорогой мармелад немецкого производства, продаётся в виде долек и кусочков. Стоит около 300 рублей за 175-граммовую упаковку. Можно купить в «Азбуке вкуса». Некоторые варианты содержат цитрат калия, но это безопасная добавка.
- Silagum – дорогой мармелад итальянского производства с хорошим составом. Стоит 365-470 рублей за 500-граммовую упаковку (жевательный мармелад) или 330-490 рублей за 200-граммовую упаковку (обычный / желейный). Можно приобрести в «Азбуке вкуса» и на OZON.ru.
- Вологодский мармелад Антистресс – любопытный мармелад с экстрактами трав (розмарина и душицы), основа – ягоды клюквы, облепихи, а также черноплодной рябины. Стоит 120-130 рублей за упаковку 270 грамм. Можно купить в «Утконосе».
- Азовская кондитерская фабрика – у этого производителя бывает (не всегда!) мармелад с хорошим составом (хотя кого-то в нем может смутить, например, цитрат натрия, но ничего страшного в нём нет). Стоит недорого – около 65 рублей за 300-граммовую упаковку. Можно купить в «Перекрёстке», «Утконосе». Обратите внимание: иногда в составе есть ароматизаторы идентичные натуральным.
Наверное, для полноты картины стоит упомянуть и жевательный мармелад Haribo из Венгрии и Германии, в составе которого присутствуют натуральные соки – правда, есть и ароматизаторы, причем какие именно — не указывается. 140-граммовая упаковка стоит 80-90 рублей, 70-граммовая — от 55 рублей. Купить этот мармелад можно в «Утконосе», «Азбуке вкуса», «Перекрёстке», «Ашане», а также на OZON.ru. Обратите внимание: этот мармелад жестковатый, разжевать его довольно сложно.
