Немецкий сыр Dorblu (Дорблю)

Дорблю, конечно, не сравнится с Рокфором по богатству вкуса и аромата. По сути, это очень бюджетный вариант сыра с голубой плесенью: меньше стоят только польские и чешские сыры такого рода. Я, признаюсь сразу, Дорблю не очень-то уважаю и считаю его весьма средненьким и не особо примечательным продуктом. Впрочем, качество у него достаточно хорошее и очень стабильное.

Немного теории и истории

Производится сыр Дорблю немецкой фирмой Kaserei Champignon. Фирма эта крупная, может похвастаться достаточно богатой историей и широким ассортиментом производимых сыров. Основали Kaserei Champignon немецкий сыродел Julius Hirschle и предприниматель Leopold Immler в 1908 году. Компания прославилась уже в первые годы после открытия — благодаря изобретенному Julius Hirschle сыру Champignon Camembert — оригинальной «интерпретации» французского сыра Камамбер.

В русскоязычном интернете можно найти сказки о том, что, дескать, Дорблю изготавливается с самого начала существования компании Kaserei champignon, что он является всемирно известным сыром, который сметают с прилавков немцы, французы и итальянцы, а степень изысканности Dorblu можно назвать чуть ли не наивысшей. На самом же деле все обстоит совсем по-другому.

Точная дата начала производства Дорблю неизвестна, но, скорее всего, оно было запущено в начале 1990-х годов. Продается Дорблю практически исключительно в России и некоторых других странах Восточной Европы. У нас он стал очень популярным благодаря продуманной рекламе, умелому брендингу и отсутствию маркетинговой активности со стороны конкурентов. Всё это привело к тому, что в настоящее время Дорблю является самым продаваемым в России сыром с голубой плесенью. Отчасти это вызвано и относительно низкой ценой на данный сыр. Конкуренты (Roquefort, Danish Blue, Bleu d’Auvergne) стоят заметно дороже.

Стоит, кстати, отметить, что компания Kaserei Champignon в мире более известна другими своими сырами — Cambozola, Champignon Camembert, Fitaki, Mirabo и прочими. Многие из них продаются и в России, но стоят дороже, нежели Дорблю.

Производится Дорблю из коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры (по неподтвержденной информации — Penicillium roqueforti). Выдерживается порядка трех-пяти месяцев.

Массовая доля жира в сухом веществе составляет 50%. Правда, есть ещё и вариант с 55% жира в сухом веществе. Оба варианта относятся к полутвердым сырам; калорийность составляет 350 ккал и 355 ккал соответственно (в пересчете на 100 грамм).

Личные впечатления

Сыр Дорблю обладает умеренным пикантным ароматом. Цвет светлый, с желтовато-кремовым оттенком и многочисленными голубовато-зеленоватыми прожилками плесени. Консистенция нежная и чуть маслянистая, но довольно плотная, не такая мягкая, как, скажем, у Cambozola. Вообще, по консистенции Dorblu напоминает довольно плотненький и «упругий» плавленый сырок. Что интересно, на хороший плавленый сыр чем-то похож и вкус Dorblu.

Другое дело, что он куда более пикантнее и острее благодаря прожилкам голубой плесени. Но в то же время вкус Дорблю не такой острый и резкий, как, например, у Горгонцолы. Правда, вкус и заметно менее интересный, чем у многих других сыров с голубой плесенью: плосковатый, слишком прямой, и я бы сказал — скучноватый. «Соленость» умеренная.

В целом можно сказать, что дорблю — это неплохой повседневный вариант, хотя и на любителя. Этот сыр можно есть как «соло», так и в сочетании с фруктами (особенно виноградом), орехами. Дорблю хорошо идет с красным сухим и полусухим вином (например, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz), а также пивом. Кроме того, Дорблю используется при приготовлении различных блюд.

Таким образом, попробовать данный сыр можно, но если есть возможность, доплатите немного и познакомьтесь с более интересными сырами с голубой плесенью — например, уже упоминавшимися Castello Danish Blue или Bleu d’Auvergne.

Где купить и сколько стоит

Сыр Дорблю продается даже в относительно небольших магазинах, не говоря уже о супермаркетах и гипермаркетах (хотя в Дикси я этот сыр не видел). Дорблю бывает развесной, а бывает фабрично фасованный, но, в любом случае, весь он производится одной немецкой компанией — Kaserei Champignon. Dorblu развесной стоит примерно 650-750 рублей за килограмм, а 100-граммовая упаковка данного сыра обойдется вам в 70-80 рублей.

 
Tweet