Растворимый кофе: как его делают и каким он бывает

Кто-то относится к растворимому кофе с жестоким и непередаваемым презрением, а кто-то только его и пьёт и вполне им доволен. Что же такое — этот самый растворимый кофе? Имеет ли он отношение к классическому кофе, который варят, и насколько это отношение серьёзное? Каким бывает растворимый кофе, и какая его разновидность — самая лучшая? Об этом – в сегодняшней статье.

Как и из чего производят растворимый кофе?

Не верьте скептикам: растворимый кофе делают из самых обычных кофейных зёрен. Хотя раньше, судя по книжкам советской эпохи, которые мне попадались, из этого правила бывали и исключения. Вроде как было несколько сортов-категорий растворимого кофе, и, например, тот концентрат, что содержал  кофе в количестве всего 60 процентов от общего объёма, тоже мог называться кофе.

Современный растворимый кофе, повторюсь, делают из самых обычных кофейных зёрен. Правда, довольно посредственных. Лучшие и самые качественные зерна всегда продаются в «сыром» виде или идут на молотый кофе, который надо заваривать в турке. Те зёрна, что похуже, идут на растворимый кофе. И ещё один нюанс: часто растворимый кофе делают не из арабики (которая считается классикой), а из робусты.

Несмотря на то, что растворимый кофе был изобретён ещё на рубеже XIX-XX веков, в массовое производство его запустили только в конце 1930-х годов. Тогда в Бразилии были огромные излишки кофе, и было не совсем понятно, что с ними делать. Вместе с компанией Nestle бразильцы решили выпустить на рынок растворимый кофе. Так в 1938 году появилась марка Nescafe, и уже через несколько лет этот кофе завоевал огромную популярность в США, а потом и в других странах мира. Россия не является исключением.

Способ производства растворимого кофе зависит от того, что вы в итоге хотите получить — какую разновидность. Сейчас мы и рассмотрим эти самые разновидности. Но сразу стоит сказать, что особенности получения растворимого кофе приводят к тому, что кофеина в нём содержится немного — если сравнивать с классическим кофе. Соответственно, и тонизирующий/бодрящий эффект растворимого кофе заметно слабее.

Разновидности растворимого кофе

Их три: порошковый, гранулированный и сублимированный. Сейчас, пожалуй, наиболее популярен сублимированный вариант, хотя и гранулированный можно без проблем найти в продаже, практически в любом магазине. А вот порошковый вариант медленно, но верно уходит в историю.

Порошковый

Произвести порошковый кофе можно очень дёшево. По сути, низкая цена и является единственным достоинством этого напитка. Ароматические и вкусовые качества у него очень посредственные, так что обращать на него внимание стоит только в том случае, если у вас уж совсем ограничен бюджет.

Вот процесс производства порошкового кофе (в общих чертах):

• Зерна обжаривают;
• Затем их измельчают;
• Затем обрабатывают горячей водой;
• Затем в специальной камере при высокой температуре получают порошок;
• Наконец, фасуют порошок по жестяным банкам или пакетам.

Гранулированный

Это кофе более высокого класса — он заметно лучше, чем порошковый, но и заметно отличается от классического (нерастворимого) кофе. Стоит дороже, чем порошковый, но дешевле, чем сублимированный вариант. Способ производства схож с методом получения порошкового кофе, за исключением одного нюанса: финальным продуктом являются гранулы — по сути, комочки порошка, образующиеся под воздействием пара.

Сублимированный

Самый дорогой растворимый кофе, но он и сильнее напоминает классический кофе, который варят в турках или кофемашинах. Впрочем, разница всё равно ощутимая и весьма заметная; многие считают её критической. Как правило, и аромат даже у сублимированного растворимого кофе слабее, чем у классического, и вкус другой, и тонизирующий эффект (ввиду меньшего содержания кофеина) слабее.

Вот процесс производства сублимированного растворимого кофе (в общих чертах):

• Сначала кофейные зерна обжаривают;
• Затем их измельчают;
• Затем обрабатывают горячей водой;
• Затем замораживают;
• После этого сушат в вакуумной среде;
• Наконец, полученные маленькие частички кофейных зерен фасуют по банкам или пакетам.

Цены и бренды

Общее правило: чем растворимый кофе дешевле, тем он хуже. Впрочем, работает оно не всегда: нужно делать по крайней мере поправку на рекламу.

Самый дешёвый растворимый кофе — порошковый; типичный пример — бразильская марка Cafe Pele. Этот очень посредственный кофе очень дешев: 200-граммовую жестянку Cafe Pele можно приобрести за 170 рублей.

Дороже стоит гранулированный кофе. Типичные примеры — Maxwell House и Nescafe classic. Последний заметно лучше Cafe Pele, но всё равно весьма слабоват в сравнении с сублимированным кофе и уж тем более с классическим «варёным». Пакет Nescafe classic весом 75 грамм сейчас стоит 85-90 рублей, 50-граммовая жестянка — 75-80 рублей, 150-граммовый пакет — около 150 рублей.

Сублимированный кофе ещё дороже. Тут типичные примеры — Nescafe Gold, Grand, Tchibo. Эти марки лучше Nescafe Classic и Maxwell House, но уступают, например, Carte Noire — а это самый лучший растворимый кофе из тех, что я пробовал. Правда, он очень дорогой: 190-граммовая банка стоит более 700 рублей. Nescafe Gold заметно дешевле: порядка 220-240 рублей за 95-граммовую банку. Tchibo — 180-200 рублей за банку аналогичного объёма.

 
Tweet