Кальвадос Boulard VSOP

Возрастное ограничение: 18+

Я уже рассказывал о простом и молодом кальвадосе Coquerel Fine (выдержка около трёх лет; кальвадос — это яблочный бренди). Сегодня речь пойдет о более старом и выдающемся представителе семейства кальвадосов — Boulard VSOP. Регион (апелласьон) — Pays d’Auge. Возраст самого молодого спирта в купаже — 4 года, средний возраст спиртов — около 6-7 лет. Надо сказать, что Boulard VSOP — хороший, заслуживающий внимания кальвадос. Будучи несколько резковатым, он, однако, обладает выразительными ароматом и вкусом.

Немного теории и истории

Кальвадос — это одна из разновидностей бренди. Получают его посредством перегонки яблочного сидра (фактически браги — сброженного яблочного сока). Дистиллят (продукт перегонки) выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет. Чем больше время выдержки, тем мягче, богаче и выразительнее вкус и аромат. Стоит отметить, что кальвадос — это юридически защищенное наименование напитка. Только яблочный бренди, изготовленный в определенных районах французской провинции Нормандия, может называться кальвадосом.

В зависимости от времени выдержки выделяют различные категории кальвадоса. В большинстве случаев кальвадос состоит из купажа — смеси спиртов различных сроков выдержки. Категория VSOP, к которой принадлежит рассматриваемый в этой заметке кальвадос, предполагает минимальный возраст самого молодого спирта — 4 года. При этом производители обычно используют и более старые спирты. Средний возраст спиртов, составляющих Boulard VSOP — около 7 лет, а возраст самого старого спирта — порядка 10 лет.

Кальвадосы подразделяются на категории и согласно региону происхождения (выработки). Все эти регионы располагаются в Нормандии. Помимо общего апелласьона (AOC Calvados), есть два других апелласьона, которые отличаются более строгими правилами и стандартами. Это апелласьоны Domfrontais и Pays d’Auge. Кальвадос Boulard принадлежит к категории Pays d’Auge, которая иногда считается самой лучшей (что-то вроде аналога Grande Champagne в случае с коньяками). По правилам апелласьона Pays d’Auge, сидр проходит двойную дистилляцию, а до дистилляции он должен пройти минимум полугодовую ферментацию.

Компания Boulard является одним из старейших производителей кальвадоса; она была основана в 1825 году Пьером-Огюстом Буляром. Boulard до сих пор остается семейным предприятием и управляется потомком основателя. Кальвадос Boulard получил всемирную известность ещё в XIX веке и даже — в начале XX века — поставлялся российскому императорскому двору. В XX и XXI веках многие кальвадосы Boulard получали золотые медали на международных выставках; в частности, Boulard VSOP был отмечен золотыми медалями в 2011 и 2012 году на международной выставке спиртных напитков в Сан-Франциско.

Личные впечатления

Кальвадос Boulard VSOP (крепость 40%) обладает ярким, насыщенным и в то же время довольно тонким ароматом, в котором чувствуются сушеные яблоки, луговые травы (осенние), сухофрукты и пряности, в частности, ваниль. Цвет — золотисто-янтарный. Вкус у этого кальвадоса — яркий и насыщенный, богатый, но несколько резковатый. Чуть-чуть сладковатый. Отчетливо ощущаются ноты сушеного яблока. Слегка чувствуются пряности и сухофрукты: курага, чернослив. «Дубовые» нотки. Послевкусие продолжительное, яркое, яблочное c ванильными нотками, но несколько плосковатое.

Кальвадос Boulard VSOP согревает, но не очень сильно. Ассоциируется с поздним летом, чем-то солнечным, ярким и искристым. Рекомендую всем любителям выдержанных напитков вроде коньяка и арманьяка. Думаю, кстати, что Boulard XO ещё интереснее.

Update: да, Boulard XO явно лучше и интереснее — см. отдельную статью о нём.

Где купить и сколько стоит

Во Франции купить кальвадос Boulard не проблема: он продается в супермаркетах, специализированных магазинах спиртных напитков, в dutyfree аэропортов. В России найти кальвадос — и даже необязательно Boulard — куда сложнее, этот напиток у нас пока остается экзотикой. Лучше искать кальвадос Boulard в достаточно крупных алкомаркетах.

В магазинах duty-free парижских аэропортов бутылка кальвадоса Boulard VSOP емкостью 1 литр стоит порядка 40-45 евро. В России бутылка Boulard VSOP 0.7 литра стоит порядка 2700-2800 рублей, бутылка 0.5 литра — 1900-2000 рублей.

Как пить

Пьют кальвадос из классических стеклянных коньячных бокалов, широких внизу и сильно сужающихся кверху, на коротких ножках. Сами бокалы — достаточно большого объема (порядка 200 мл. и более), заполняются они напитком не более чем на четверть, но обычно на одну пятую — одну седьмую объёма. Кроме того, стоит отметить, что для кальвадоса очень хорошо подходят более изящные бокалы «тюльпаны» на длинных ножках.

Кальвадос — это дижестив, пьется он (как правило) после еды. Можно пить его и между приемами пищи. Имеется во Франции также специфическая традиция, предполагающая питие кальвадоса в промежутках между блюдами (в процессе длительного обеда/ужина). Называется эта традиция «нормандская дыра». 

Перед употреблением кальвадос можно не охлаждать, однако можно и немного охладить. Некоторые люди советуют согревать бокалы теплом рук — тогда отчетливее будет чувствоваться яблочная составляющая, согревающий эффект усилится, вкус будет более обволакивающим. Ни в коем случае нельзя закусывать кальвадос цитрусовыми (они перебивают вкус и аромат напитка); в качестве закуски можно использовать горький шоколад. 

 
Tweet