Венгерская палинка Bolyhos Ágyas Szilva Pálinka

Возрастное ограничение: 18+

Палинка (Pálinka) — это национальный венгерский напиток, который является фруктовым бренди. Делают палинку из самого разного сырья: слив, груш, абрикосов, яблок, вишни… — в общем, как говорят сами венгры, всё, из чего можно сделать варенье, годится и для палинки. В сегодняшней статье речь пойдет об одном из самых популярных вариантов – о сливовой палинке (Szilva Pálinka).

Надо сказать, что бренди из сливы изготавливают далеко не только в Венгрии. Подобные напитки производят ещё и в Австрии, Сербии, Германии, Швейцарии, Хорватии, Франции… Причина такой популярности проста: как пишет Андре Домине, «спелые сливы как никакой другой фрукт способны придавать дистилляту устойчивую глубину; благодаря содержанию сахара они способны обеспечивать крепость напитка, а их сладкая мякоть богата ароматическими фруктовыми нотами» (M.: BBPG, 2009, c. 274).

Далеко не каждый сливовый и вообще фруктовый бренди может носить название pálinka. Законодательство Евросоюза разрешает использовать это имя только для обозначения фруктовых дистиллятов, от начала и до конца изготовленных на территории Венгрии или четырех австрийских провинций. Крепость напитка должна составлять не менее 37,5% и не более 86%; никакие добавки помимо фруктов и ягод не допускаются, а сами фрукты и ягоды должны быть выращены на территории Венгрии.

Несмотря на то, что к настоящему времени палинка стала национальным венгерским напитком, корни у этого слова, по-видимому, славянские: слово pálit c чешского языка, например, можно перевести как «дистиллировать» («перегонять»).

Первое упоминание о венгерском крепком напитке относится к 1332 году; тогда это было лекарство, представлявшее собой смесь бренди и розмарина и использовавшееся для лечения артрита. Слово pálinka вошло в обиход значительно позднее — в XVII веке, причём поначалу оно использовалось для обозначения зерновых дистиллятов; лишь спустя некоторое время палинкой стали называть бренди из фруктов.

Несмотря на защищенное географическое наименование и немалую популярность среди венгров и посещающих Венгрию туристов, палинка пока не смогла завоевать популярность за пределами своей родины. В России этот напиток практически не продается, а соседствующие с Венгрией страны сами производят большой ассортимент фруктовых бренди. Даже Андре Домине в своем гигантском справочнике упоминает палинку лишь мельком; большее внимание он уделяет фруктовым бренди из Германии и Австрии.

Для полноты картины стоит сказать несколько слов о разновидностях палинки. Их пять:

• Kisüsti — проходит двойную дистилляцию в медных кубах объёмом не более 1000 литров.
• Érlelt — выдерживается не менее 3 месяцев в дубовых бочках объёмом не более 1000 литров или не менее 6 месяцев в дубовых бочках большего объёма.
• Ó — выдерживается не менее 12 месяцев в дубовых бочках объёмом не более 1000 литров или не менее 24 месяцев в дубовых бочках большего объёма.
• Törköly – делается из виноградных выжимок (и поэтому является ближайшей родственницей итальянской граппы).
• Наконец, Ágyas – вариант, о котором далее пойдет речь. Эта палинка выдерживается не менее 3 месяцев, причём на фруктах. На каждые 100 литров палинки нужно класть не менее 10 килограммов свежих спелых фруктов или не менее 5 килограммов сухофруктов. После «созревания» палинки фрукты или их куски кладутся в каждую бутылку, после чего происходит розлив.

Рассматриваемую сегодня палинку произвела компания Bolyhos. Эта фирма – очень молодая; она была основана в 1994 году Ласло Бойхошем (Laszlo Bolyhos). Семейное предприятие Бойхошев сегодня выпускает огромное количество крепких напитков; вариантов палинки у Bolyhos — несколько десятков. Основным рынком для этого бренда является Венгрия, так что сайт у Bolyhos есть только на венгерском языке.

Крепость Bolyhos Szilva Pálinka составляет 50% об. или 40% об. в зависимости от конкретной разновидности; в этой статье я описываю 50-градусный вариант (Ágyas).

Личные впечатления

Bolyhos Ágyas Szilva Pálinka обладает светлым янтарно-золотистым цветом. Аромат не особенно сильный, но и не слабый, приятный, с нотами сухофруктов (сушеная слива, курага), марципана и пряностей (ваниль, корица); можно почувствовать и легкие цветочные тона. Вкус яркий, сладковатый, для 50-градусного напитка весьма мягкий, с нотами фруктов и специй. Послевкусие длительное, но не слишком сложное, опять-таки фруктово-пряное. Сильный согревающий эффект.

В целом, довольно простой, но приятный бренди.

Где купить и сколько стоит

В России палинка Bolyhos не продается (более того, я вообще в российских магазинах палинку не встречал). В самой Венгрии, однако, купить её можно без проблем. Бутылка сливовой палинки Bolyhos Ágyas емкостью 0,5 литра стоит 4500-5500 форинтов; бутылка емкостью 0,35 литра — 3500-4000 форинтов, 0,2 литра — 2300-3000 форинтов.

Как пить

Эту палинку лучше пить в качестве дижестива (после еды / после или вместо десерта) — или же независимо от еды. Нужно использовать коньячные бокалы — тюльпаны или снифтеры. Перед употреблением палинку стоит немного охладить (до 18-20 градусов)… хотя стоит заметить, что качественная палинка вполне приятна и при комнатной температуре. Если охладить её слишком сильно, букет будет невыразительным.

 
Tweet