Как выбрать подсолнечное масло

Подсолнечное масло является одним из самых популярных продуктов питания; я его называю «расходным материалом», потому что оно регулярно требуется для приготовления различных блюд, но основным ингредиентом никогда не является. Нельзя сказать, что выбор подсолнечного масла — мудрёное дело, но всё же стоит разобрать основные вопросы, связанные с разновидностями и брендами подсолнечного масла.

 

Рафинированное или нерафинированное?

Два основных типа подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Первое отличается более светлым, соломенным цветом и слабым или очень слабым запахом, второе — темнее, выделяется янтарно-коричневатым оттенком, интенсивным ароматом и более выраженным вкусом. Кроме того, есть и другие различия.

Рафинируют масло обычно при помощи химических «реактивов». Вреда от рафинированного масла не будет, но не будет и особой пользы: ведь в процессе рафинирования уничтожаются многие полезные вещества. Нерафинированные масла химическую очистку не проходят, в них гораздо больше витаминов, антиоксидантов, каротиноидов и прочих полезностей. Но стоит отметить, что ненасыщенные жирные кислоты (т.н. витамин F) содержатся в равной мере и в рафинированном, и в нерафинированном масле.

Нерафинированное масло бывает высшего и первого сорта; у масла высшего сорта золотисто-янтарный цвет, у масла первого сорта — более темный; в любом случае, сорт всегда указывается на этикетке. Регулярно употреблять нерафинированное подсолнечное масло первого сорта не рекомендуется, особенно для жарки и фритюра. Впрочем, для жарки не нужно использовать и нерафинированное масло высшего сорта, так как оно будет дымиться, образовывать пену, гарь…

Краткое резюме:

  • Для заправки салатов и добавления в готовые блюда — нерафинированное масло высшего сорта, изредка первого
  • Для жарки и фритюра — рафинированное масло (высшего или первого сорта)

 

Холодного отжима или экстракционное (экстрагированное)?

Подсолнечное масло могут получать двумя способами: холодным отжимом или же экстрагированием. Масло, полученное при помощи холодного отжима (при температуре около 45 градусов) считается более полезным для здоровья, у него богаче вкус, выше содержание полезных веществ; кроме того, такой способ считается более экологичным (environment-friendly), но он не очень-то выгоден для производителя: выход масла при холодном отжиме несколько меньше, чем при экстрагировании.

Экстрагирование обычно осуществляется в специальных аппаратах-экстракторах при помощи экстракционных бензинов (это такие органические растворители). Экстрагированное масло обычно дешевле и не столь полезно для здоровья, как масло холодного отжима. Интересно, что иногда масло экстрагируют из остатков того, что осталось после холодного отжима.

В любом случае, помните, что все мало-мальски серьезные производители получают и обрабатывают масло в строгом соответствии со стандартами, поэтому бояться химических очисток и «экстракционных бензинов» не стоит: используются самые безопасные вещества, разрешенные для работы с продуктами питания.

 

Фильтрация

Фильтруют любое масло: и рафинированное, и нерафинированное.

 

С витамином Е и без холестерина?

На бутылках с подсолнечным маслом часто можно встретить гордые надписи «без холестерина» и «содержит витамин Е». Это — не обман, так как в любом подсолнечном масле содержится витамин Е и отсутствует холестерин — независимо от марки и цены. Поэтому на подобные надписи внимание обращать не стоит.

 

Без консервантов

Мне не приходилось встречать подсолнечное масло с консервантами. Но некоторые производители опять-таки размещают соответствующую гордую надпись на этикетке.

 

Что означает «дезодорированное» и «вымороженное»?

Рафинирование подсолнечного масла проходит в несколько этапов. Я не буду их подробно описывать, скажу лишь, что дезодорированное масло — это масло, прошедшее этап «отбеливания», процесс дезодорации, когда из масла удаляются летучие соединения, запах его становится очень слабым и невыразительным, а цвет — светло-соломенным. Недезодорированное масло обладает более насыщенным цветом и более выраженным запахом.

Вымороженное масло проходит ещё и заключительную стадию очистки, на которой из него удаляются воски, и оно становится ещё светлее.

 

Объём бутылки

В 2000-х годах среди производителей стала очень популярна тенденция уменьшать объём растительного масла в бутылке при сохранении цены на старом уровне или даже некотором её уменьшении. Появились бутылки ёмкостью 0,9 литра, 870 мл. и 830 мл. По-моему, кто-то дошел даже до 0,75-0,8 литра. В настоящее время наиболее распространены бутылки ёмкостью 0,9 литра и 1 литр; примечательно, что иногда выгоднее покупать масло в 0,9-литровых бутылках, нежели в литровых.

Самый невыгодный объём — это 0,5 литра и менее. Не вижу смысла приобретать рафинированное масло в таких бутылках, ведь срок годности у него — 12-18 месяцев; хранить его можно при комнатной температуре, в самых обычных условиях, а нужно оно при готовке регулярно. Если речь идёт о нерафинированном масле высшего сорта, то дело другое: его срок хранения не очень велик (кстати, не храните нерафинированное подсолнечное масло на свету).

В продаже встречаются ещё и очень большие бутылки подсолнечного масла — пятилитровые. Но экономия при их покупке получается небольшая, и они к тому же очень непрактичны и неудобны.

 

Бренды и цены

Я пробовал подсолнечное масло многих брендов: Аведовъ, Золотая семечка, Юг Руси, Дикси, Красная цена, Аннинское, Злато, Слобода, Олейна, Ideal и так далее. Значимой разницы между ними я не улавливаю и, на мой взгляд, любое подсолнечное масло, которое продаётся в супермаркетах, годится для употребления в пищу. Помните только о различиях между рафинированным и нерафинированным маслом, ну и ещё можно обращать внимание на сорт, если хотите приобрести продукт высшего качества.

Лично я покупаю самое дешёвое подсолнечное масло — Красная цена, Аннинское, Дикси; это масло стоит примерно по 50-55 рублей за бутылку ёмкостью 0,9 литра. Впрочем, сразу оговорюсь: я сейчас использую только рафинированное подсолнечное масло (для жарки), а в салаты добавляю оливковое.

Цены на популярные марки масла (сентябрь 2013 года):

  • Красная цена (0,9 литра, рафинированное) — 50-55 рублей
  • Аннинское (0,9 литра, рафинированное) — 50-55 рублей
  • Россиянка (1 литр, рафинированное/нерафинированное) — 70-80 рублей
  • Золотая семечка (1 литр, рафинированное/нерафинированное) — 80-90 рублей
  • Злато (1 литр, рафинированное/нерафинированное) — 80-85 рублей
  • Олейна (1 литр, рафинированное) — 60-75 рублей
  • Дикси (1 литр, рафинированное) — 60-65 рублей

 

Автор: Дмитрий Васфилов. При копировании и/или перепечатке данной статьи целиком или любой её части указывайте имя автора и гиперссылку на оригинал.

 


 

23 thoughts on “Как выбрать подсолнечное масло

  1. Так же беру самое дешёвое
    ашановское «каждый день»(1 литр, рафинированное) — 50р
    лентовское «365 дней»(1 литр, рафинированное) — 50р
    гипермагнит «ласка» производство г.Казань(1 литр, рафинированное) 49р
    сам в шоке — самое дешёвое масло в Краснодаре привезено из Татарстана

  2. Жду продолжения, в виде «Как выбрать растительное масло». Где затронуть рапсовые, оливковые, кунжутные и какие они там есть еще.

    • Наверное, надо написать какую-то общую статью — по всем растительным маслам: оливковому, кукурузному, рапсовому и тд, в тч и подсолнечному. Где описать их отличия друг от друга.
      А по оливковому маслу, скорее всего, будет еще одна отдельная статья.

  3. Очень интересно, хотелось бы и про оливковое побольше узнать!

    • Да, про оливковое тоже напишу, не в ближайшее время, но в обозримой перспективе.

  4. Кстати, в отношении нерафинированного, меня больше устраивает объем именно менее 0,5л так как использую его не так часто и в больших объемах оно просто успевает испортится. Теряется и первоначальный вкус и аромат.
    А для жарки использую еще и кукурузное. Не знаю правда ли, но говорят оно полезнее, а при жарке во фритюре менее канцерогенное. Т.е менее подвержено окислению.

  5. Вы точно уверены, что вреда не будет от рафинированного масла? «Рафинирование подсолнечного масла проходит в несколько этапов. Я не буду их подробно описывать» — странно, этот процесс как раз самый интересный — химические концерны отдыхают… Тонко вы дерьмо в конфетку превращаете: «Все пучком, люди, производители никогда вас не обидят, все в строгом соответствии»
    «В любом случае, помните, что все мало-мальски серьезные производители получают и обрабатывают масло в строгом соответствии со стандартами, поэтому бояться химических очисток и «экстракционных бензинов» не стоит: используются самые безопасные вещества, разрешенные для работы с продуктами питания.» — самому не смешно? Видимо это те стандарты, в которых прописано: «Использовать любые средства (но в строгом соответствии, чтоб сразу белые тапки не одели), дабы увеличить прибыль свою, аминь»

    • Я думаю, что это зависит от конкретного производителя. Стандарты устанавливаются государственными органами. Добросовестные производители их соблюдают, иной раз даже строже, чем положено. Недобросовестные могут отклоняться от стандартов.

      Конечно, Вы можете использовать исключительно нерафинированное масло, но я могу однозначно сказать, что если Вы будете на нем жарить, то вот от него как раз вред будет.

  6. Мне интересно, в каких целях вы облагораживаете это, заведомо отравляющее организм вещество, под названием «рафинированное масло»? Зачем вводите нас, бедных существ, в заблуждение, которых и так, со всех сторон подвергают химическим, психическим, электромагнитным и еще на любой вкус атакам?
    Скажу, что при полном отказе от этого «продукта», мой организм стал намного лучше себя чувствовать, и ему до фени эти ваши стандарты и добрые, недобрые производители. И однозначно могу сказать, что жарка на качественном нерафинированном масле — это такая ерунда, по сравнению с вредом, который несет в себе рафинированный химический мертвый субстрат, под которым ломятся полки супермаркетов.

    • А мне интересно, какие у вас доказательства вреда рафинированного масла? Давайте ссылки на научные исследования, которые его подтверждают.

      И еще у меня для Вас плохая новость — при жарке на абсолютно любом, даже самом качественном нерафинированном масле вы получаете с пищей канцерогены, благодаря которым увеличивается риск развития злокачественных опухолей, а также прочие токсичные вещества. «Однозначно» — Вы вообще кто по профессии и образованию? Врач? Химик? Биолог?

      По поводу улучшения самочувствия после отказа от рафинированного масла — велика сила самоубеждения, ничего не скажешь 🙂 Если хотите действительно улучшить здоровье, откажитесь от жарки пищи вообще — так оно куда надежнее будет. Это совершенно серьезно, кстати.

      И последний факт для Вас: практически у каждого производителя подсолнечного масла есть на выбор два варианта — рафинированное и нерафинированное, так что обвинять их в желании травить всех и вся несколько странно.

      Я не то чтобы защищаю рафинированное масло (понятно, что у него есть свои недостатки), но тех людей, которые будут активно убеждать, что нужно жарить на нерафинированном масле, я буду банить. Вот кто действительно вводит в достаточно опасное заблуждение.

  7. Пожалуйста, выбирайте любое – очень подробное описание всего технологического процесса получения рафинированного масла, в отличие от вашего поверхностно – завуалированного:
    http://www.healthy-eating-politics.com/vegetable-oil.html
    http://jonbarron.org/article/refined-death#.VMvY5dKsW0U
    http://www.cacare.com/the-dangers-of-highly-refined-cooking-oils
    http://www.adm-demetra.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=51&Itemid=58 – здесь, прошу заметить, для обозначения получаемого рафинированного продукта используется исключительно слово «жир». Цитата: «Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и имеет своей целью получение совершенно обезличенных по вкусу и запаху жиров»
    Я опишу вкратце: измельченные семена нагревают до температур от 110 градусов и 180 градусов в паровой бане, чтобы начать процесс добычи масла, затем используют растворитель гексан, в больших количествах входящий в состав бензина, пары которого обладают сильным наркотическим действием. Интоксикация гексаном выражается в покалывании и судорогах в руках и ногах, а затем в общей мышечной слабости. В тяжелых случаях, наблюдается атрофия скелетных мышц вместе с потерей координации и проблемы со зрением. «В 2001 году Агентство по охране окружающей среды США опубликовало инструкции по ограничению выбросов гексан газа из-за его потенциальных канцерогенных свойств и экологических проблем.»
    А гвоздь программы – это дезодорация, заключительный этап рафинации. Создается давление пара при очень высоких температурах (230°С или более), используемое для удаления летучих соединений, которые могут вызвать посторонний запах и вкус в конечном продукте.
    При этих температурах, фундаментальная структура масла изменяется в другую форму жирной кислоты в процессе, называемом изомеризацией, форму опасную для человеческого организма.
    Подводя итог, хотелось бы получить ответ – сколько уже, ДО ЖАРКИ содержит в себе этот продукт канцерогенов и транс-жиров, и присутствует ли логика в советах о безопасном использовании его на сковороде?
    «И еще у меня для Вас плохая новость — при жарке на абсолютно любом, даже самом качественном нерафинированном масле вы получаете с пищей канцерогены» — к сведению, точка дымления горчичного нерафинированного масла — 254°C, а подсолнечного рафинированного — только 232°C, оливкового нерафинированного – от 160°C до 216°C, кокосового нерафинированного – 232°C, кунжутного нерафинированного — 230°C
    «Вы вообще кто по профессии и образованию? Врач? Химик? Биолог?» — увольте, я не занимаюсь геноцидом. Я профессионал в разоблачении лапши)
    «По поводу улучшения самочувствия после отказа от рафинированного масла — велика сила самоубеждения, ничего не скажешь» — на основании каких научных исследований сделано сие заявление? )
    «Если хотите действительно улучшить здоровье, откажитесь от жарки пищи вообще — так оно куда надежнее будет. Это совершенно серьезно, кстати.» — ой, чтобы я без вас делала… а откуда вы взяли, что я вообще жарю?
    «практически у каждого производителя подсолнечного масла есть на выбор два варианта — рафинированное и нерафинированное, так что обвинять их в желании травить всех и вся несколько странно.» — здесь логика мне не понятна, сейчас практически все полки магазинов завалены рафинированным, т.к. себестоимость копеечная и реклама рулит «Вы еще жарите на нерафинированном, тогда мы идем к вам». Желания травить, как такового, может и нет, но отношение к людям и жажда наживы прозрачны…
    «но тех людей, которые будут активно убеждать, что нужно жарить на нерафинированном масле, я буду банить» — если бы вы без эмоций прочитали мое сообщение, то заметили, что я не говорила ни капли о пользе жарки на нерафинированном масле, а намекнула на поговорку «Из двух зол выбирай меньшее»

    • Может, мы друг друга недопонимаем? Я не говорю, что надо всегда выбирать рафинированное, я говорю, что для жарки рафинированное подсолнечное подходит лучше, чем нерафинированное подсолнечное. Если вы вообще не жарите, то понятное дело, что рафинированное масло можно игнорировать. Как раз вся его «фишка» в том, что оно максимально нейтральное (да, это жир растительного происхождения, можно сказать и так) — поэтому оно и подходит для жарки, но абсолютно бессмысленно, например, для заправки салатов.

      Конечно, рафинированного масла в магазинах хватает, но и нерафинированное есть всегда. Причем я даже затрудняюсь назвать производителя, который бы предлагал исключительно рафинированное масло. Про себестоимость тоже несколько сгущаете краски — понятно, что для рафинированного масла качество сырья может быть ниже, но «рафинирование» тоже не одной силой мысли происходит.

      Цитата из одной статьи по Вашей ссылке:

      The bottom line is that when possible buy and use organic, unrefined, cold-processed vegetable oils. Use olive oil in salads. Use avocado oil for cooking. Avocado oil has a very high smoke point by comparison to other cooking oils. It will not burn or smoke until it reaches 255°C, which is ideal for searing meats and frying in a Wok. Another good cooking oil is rice bran oil. Again, look for organic, cold-processed oil.

      Конечно, если позволяют средства и место проживания, можно покупать для жарки масло авокадо… Но о подсолнечном нерафинированном масле, кстати, в этих рекомендациях нет ни слова!

      Вы очень ловко сравниваете точки дымления горчичного нерафинированного масла и подсолнечного рафинированного, забывая о том, что горчичное масло встречается в продаже крайне редко и стоит заметно дороже, а про кунжутное я вообще молчу. А температуру дымления наиболее распространенного и доступного из нерафинированных масел — подсолнечного — Вы указать почему-то забыли. Она составляет всего 107 градусов! Более чем в 2 раза ниже, чем у рафинированного — и это практически всегда превышаемая при жарке температуре. И Вы говорите, что из двух зол это — меньшее? Ну-ну.

      «Интоксикация гексаном выражается в покалывании и судорогах в руках и ногах, а затем в общей мышечной слабости. В тяжелых случаях, наблюдается атрофия скелетных мышц вместе с потерей координации и проблемы со зрением»
      Что, было исследование о том, что у кого-то именно от рафинированного масла начались подобные проблемы? Там гексан используется совсем не в таких количествах, чтобы вызывать интоксикацию. Вы пишите про дезодорацию при температуре 230 — а вы в курсе, что температура кипения гексана — 68 градусов? И что при 230 градусах происходит избавление в том числе от вредных летучих веществ?

      Вот по одной из ваших же ссылок написано:

      Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и имеет своей целью получение совершенно обезличенных по вкусу и запаху жиров, а также полное удаление из них пестицидов, 3,4-бензпирена и и токсичных продуктов окисления масел.

      По поводу силы самоубеждения — почитайте про эффект плацебо и прочие подобные вещи.

      Если вы считаете, что врачи, химики и биологи занимаются исключительно геноцидом, почитайте о быте людей в Средние века, о продолжительности жизни в те времена, о болезнях и обо всём таком прочем. Вы меня тут недавно даже вдохновили на написании специальной статьи о химии — http://best-guide.ru/?p=9026

      И знаете, когда непрофессионал пытается «разоблачать лапшу», это редко выглядит убедительно. «Профессионал по разоблачению лапши», увы, крайне редко бывает еще и профессионалом в области химии и медицины.

  8. Уважаемая Елена! Не могли бы Вы поточнее сформулировать Ваше предложение для потребителей? Вы предлагаете полностью отказаться от рафинированного масла и перейти исключительно на нерафинированное? Я рада за Вас, что Вы ведете здоровый образ жизни и отказались, как я поняла, от жарки пищи. Но очень значительное количество людей пищу жарит и не собирается от этого отказываться. Вы предлагаете им перейти на жарку на нерафинированном масле? А именно — на подсолнечном нерафинированном (с учетом того, что это основной тип растительного масла, который продается в России)? Даже несмотря на то, что точка дымления нерафинированного подсолнечного масла очень существенно ниже, чем у рафинированного подсолнечного? Я, знаете ли, биолог по специальности и хочу разобраться, кто же из нас с Вами занимается геноцидом?

  9. «Может, мы друг друга недопонимаем? Я не говорю, что надо всегда выбирать рафинированное, я говорю, что для жарки рафинированное подсолнечное подходит лучше, чем нерафинированное подсолнечное» — вся соль, что оно никуда не подходит(
    «Причем я даже затрудняюсь назвать производителя, который бы предлагал исключительно рафинированное масло» — я, наоборот, редко могу встретить производителя, который бы предлагал нерафинированное масло в компанию с рафинированным:
    Это те, что у всех на слуху, благодаря массированной рекламе и основательному захвату 80% полок в магазинах во всех городах:
    1) «Олейна» — только рафинированное
    2) «АВЕДОВЪ» — только рафинированное
    3) «ЗЛАТО» — только рафинированное
    4) «IDEAL» — только рафинированное
    5) «Altero» — только рафинированное

    На счет себестоимости: неужели вы думаете, что они берут цельные семечки, затем выжимают из них вкусное, ароматное масло, а затем рафинируют до обезличенных по вкусу и запаху жиров? Ну, если только они не в себе) Сырьем является жмых, остатки от отжима нерафинированного, и те производители, которые производят исключительно рафинированное масло, закупают жмых за копейки и даже не знают, как эти семечки выглядят… Ну, и до кучи: «СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, путем экстракции высушенного жома растительного сырья органическим растворителем НР-3 (тот самый гексановый растворитель) , ОТЛИЧАЮЩИЙСЯ тем, что, с целью повышения выхода и улучшения качества продукта, жом перед высушиванием заливают смесью …%-ной уксусной кислоты и бутилового спирта в соотношении …, нагревают до … в течение …, отфильтровывают, отфильтрованный жом промывают горячей водой до нейтральной реакции и смешивают с чистым кварцевым песком при соотношении …, высушивание ведут …, а экстракцию осуществляют при … в две стадии …, при этом растворитель НР-3 перед экстракцией активизируют абсолютным этиловым спиртом.»

    Кстати, продается это рафинированное чудо в одной ценовой категории с нерафинированным.

    Про горчичное масло – неужели ни в одном из представленных здесь магазинов http://www.sarepta.ru/ru/priobresti-produkty-iz-sarepty нет этого масла, в интернет-магазинах точно есть, а цена 1л. в районе 100 руб.
    А про дымление подсолнечного я естественно не сказала, т.к. оно у него очень низкое, я перечислила специально те масла, на которых приемлемо жарить в разумных пределах.

    «И Вы говорите, что из двух зол это — меньшее? Ну-ну.» — да, даже в таком случае, я так считаю, т.к. рафинированное масло – это не продукт вообще, а УЖЕ ДО ЖАРКИ, напичканная канцерогенами, транс-жирами, химикатами субстанция, которая, я уверена, экологию отравляет также, как наши тела. Здесь не может быть полутонов, это факт!

    «Что, было исследование о том, что у кого-то именно от рафинированного масла начались подобные проблемы? Там гексан используется совсем не в таких количествах, чтобы вызывать интоксикацию. Вы пишите про дезодорацию при температуре 230 — а вы в курсе, что температура кипения гексана — 68 градусов? И что при 230 градусах происходит избавление в том числе от вредных летучих веществ?» — все исследования вреда, вы сможете через несколько лет провести на своем организме, если будете продолжать жарить на нем – это ваш выбор. Ну и что, что он кипит при 68 гр., где доказательства, что его следы не остаются в конечном продукте? Я привела вред самого вещества, с помощью которого, производится ПИЩЕВОЙ продукт. Не кажется ли вам, что такого рода токсичная штука не должна контактировать ни в каком виде с продуктами питания?
    «По поводу силы самоубеждения — почитайте про эффект плацебо и прочие подобные вещи.» — вы считаете, что я этого не знаю?) Я указала на то, каким образом, вы сделали вывод, что это именно эффект плацебо сработал? Когда человеку дают пустышку, вместо лекарства, этот эффект имеет место, но когда исключаешь поступление отравляющего вещества в свое тело…
    «И знаете, когда непрофессионал пытается «разоблачать лапшу», это редко выглядит убедительно. «Профессионал по разоблачению лапши», увы, крайне редко бывает еще и профессионалом в области химии и медицины.» — а мне не нужны знания химии, чтобы догнать, что меня травят))), а про официальную медицину я лучше промолчу, чтоб не ляпнуть лишнего…
    Я считаю, что врачи, химики и биологи слишком заигрались… Все должно быть на своих местах и химики, например, не должны лезть в продукты питания, биологи туда, в чем вообще не смыслят (генные манипуляции, например), а врачи не должны калечить здоровье.
    Уважаемая Евгения! Я ничего не предлагаю для потребителей, не собираюсь никого переубеждать не жарить и не хочу разбираться с биологом по специальности) Я просто высказала свою точку зрения.

    • Уважаемая Елена! Насколько я поняла, Вы не химик и не технолог. Откуда же такое знание процесса получения растительного масла? Существуют разные методы получения масла: горячий отжим, холодный отжим, экстракция. Почему Вы уверены, что экстрация органическими растворителями всегда проводится именно из жмыха, а не из исходного сырья? Вы боитесь канцерогенов, которыми якобы напичкано рафинированное масло (хотя они действительно достаточно легко улетучмваются), но не боитесь тех канцерогенов, которыми потребители, могут отравиться при жарке на нерафинированном масле. А почему Вы так боитесь именно масла? А технологические схемы получения других продуктов питания Вам знакомы? Вы читаете этикетки на продуктах, которые покупаете в магазинах? Например, какие пищевые добавки в них входят и чем они могут быть опасны? Может, Вам при такой боязни любой химической субстанции, используемой при производстве продуктов питания, стоит перейти на ведение натурального хозяйства?
      На мой взгляд Вы смешиваете две вещи: существующие. проверенные на безопасность, стандарты пищевого производства и недобросовестность ряда производителей.
      А почему вы так боитесь биологов, что «не хотите с ними разбираться»? Кстати, «экологию отравить» невозможно, потому что экология — это не окружающая среда. а наука, область знания. Вы высказали Вашу точку зрения, но она неубедительна, именно потому что высказана непрофессионалом. И этот Ваш воинствующий непрофессионализм вызывает большое сожаление.

    • 1) Олейна — http://oleina.ua/products — и то, и то имеется
      2-3) Аведовъ и Злато — оба бренда принадлежат одной компании (Юг Руси), у которой в ассортименте есть и нерафинированные варианты: http://www.goldenseed.ru/catalog-productions/ (например, Золотая семечка и Юг Руси)
      4) IDEAL — это да, только рафинированное и со всякими «ароматами»
      5) Altero — вот уж у них сайт действительно — «Маркетинговая обманка». Тем не менее, бренд принадлежит компании Эфко, которая выпускает и нерафинированное масло — в частности, под маркой Слобода.

      В целом, соглашусь, рафинированного масла действительно больше на рынке, чем нерафинированного — но всё же все основные игроки выпускают и то, и то. Как видите, пока что нашелся только один производитель исключительно рафинированного масла — IDEAL. Причина большей популярности рафинированного масла вполне очевидна: многим людям масло необходимо именно для жарки, причем они не готовы за него отдавать много денег. А салаты, скажем, едят в России далеко не все 🙁

      Горчичное масло, по-моему, встречается в магазинах очень редко и стоит дороже ста рублей. Но я ради интереса присмотрюсь, и если оно обнаружится, так сказать, в пределах доступности, то, конечно, будет разумно перейти на него. То, что горчичное нерафинированное масло лучше подсолнечного рафинированного, я не оспариваю.

      «Напичканная канцерогенами, химикатами,…» — в каких количествах? Про химикаты же было уже сказано — при дезодорации происходит освобождение от вредных веществ. Без конкретных цифр ваши утверждения выглядят абсолютно необоснованными. Все, что там остается, вполне безопасно для здоровья — при условии, что масло не пить стаканами. Ведь «дозы» масла, если его не лить на скороводу до черта и не жарить во фритюре, очень малы. А жареное во фритюре — само по себе, мягко говоря, вредно для здоровья.

      Кефир, например, тоже содержит этанол, который, как всем известно, вредит организму. Но он там содержится в таких количествах, которые вреда никакого и не приносят (за исключением, быть может, особо чувствительных людей). Похожая ситуация со многими продуктами.

      По поводу эффекта плацебо. Да, это немного другое. Но суть в том, что вы убедили себя в том, что подсолнечное масло рафинированное — это жуткое отравляющее вещество. Кроме того, не вполне ясно, не сопровождался ли отказ от растительного масла какими-то другими изменениями в рационе. Например, если вы одновременно с этим отказались от жареных продуктов, то улучшения самочувствия не так уж и удивительно. Или, может, вы как раз в то же время начали регулярно бегать в парке… Или просто произошло какое-то событие, которое сильно улучшило настроение и самоощущение. А вот если вы бы сделали, например, анализы крови «до» и «некоторое время спустя», и там были бы позитивные изменения, вот тогда бы уже можно было говорить о том, что отказ от рафинированного масла оказался значимым для здоровья. Но говорить только при прочих равных, при условии, что не было в этот период ничего другого, что могло бы повлиять на здоровье.

      По поводу гексана. А где доказательства, что он остается в конечном продукте в сколь-нибудь значимых количествах? Вот возьмите ради интереса какое-нибудь рафинированное масло, отдайте его в независимую лабораторию на экспертизу. А мы посмотрим на результаты, на то, какие опасные для здоровья вещества там действительно обнаружат. Поверьте, если бы рафинированное масло было бы ядом и губило бы людей, никто бы его уже не продавал и не покупал.

      Контактирование пищевых продуктов с этанолом вас не беспокоит? Это ведь тоже ужас какой яд.

      Биологи не смыслят в генных манипуляциях? Химики бесполезны в сфере пищевой промышленности? Ну-ну. Да если б не химики и не биологи, неизвестно, писали бы вы вообще сейчас эти строки, сколько бы стоили продукты питания (большая часть которых создается с использованием достижений химии — включая, между прочим, и многие нерафинированные масла), сколько бы жили люди и так далее. И про генные манипуляции, пожалуйста, не надо. О ГМО, кстати, я писал вот здесь: http://best-guide.ru/?p=6353

      Вашу точку зрения мы поняли, спасибо, дело за «малым» — научно её доказать, оперируя конкретными цифрами, а не общими словами.

      • Сегодня в Ашане (магазин, прямо скажем, немаленький и ассортимент у него в целом довольно большой и хороший) внимательно осмотрел стеллаж растительных масел. Горчичного масла там, увы, не оказалось. Было кунжутное нерафинированное, 355 рублей/бутылка 0,5 литра. Оливковое нерафинированное стоит от 140 рублей/0,5 литра (пластиковая бутылка «Каждый день»), но в основном от 240 рублей (и не забываем, что точка дымления оливкового масла заметно ниже, чем у подсолнечного рафинированного).

        Подсолнечное нерафинированное масло представлено по меньшей мере четырьмя марками, из тех, что запомнил — Затея, Слобода, Каждый день, Золотая семечка. Подсолнечного рафинированного еще больше, цены от 52 рублей/1 литр. Altero в своих дизайнерских бутылках по 90 с лишним рублей — это, конечно, нда 🙁

      • Сегодня был в Перекрестке, магазин довольно большой, но ассортимент в целом немного победнее, чем в Ашане. Горчичного масла там тоже нет. Кунжутное есть, стоит 700 рублей/250 мл (Словения). Есть масло грецкого ореха, 480 рублей/0,5 л. Оливковое масло стоит от 200 руб/0,5л, в основном 300-400 руб/0,5 л. Подсолнечного рафинированного заметно больше, чем подсолнечного нерафинированного. Из бюджетных брендов последнего — Дары Кубани, Селяночка.

      • Пятёрочка. Ассортимент масла оч. небольшой. Горчичного нет, кунжутного нет. Оливковое — от 190 рублей/0,5 литра, акция какая-то. Подсолнечное нерафинированное — всего одно, «Селяночка». Рафинированного марки четыре разных.

        Однако горчичное масло обнаружилось в Азбуке вкуса. Бутылка 0,75 литра стоит 160 рублей, то есть в пересчете на литр получается около 210 рублей.

  10. И вообще, мне пофиг, кто на чем жарит, пусть хоть из бутылки рафинированное масло пьют, есть информация и факты, и, если у человека есть голова на плечах, он будет знать, что с ними делать. Наблюдала картину, как девушка покупала чупа-чупс своему 2 годовалому ребенку, у которого щеки вовсю пылали аллергической краснотой – ну что тут скажешь…
    А для разрядки, посмотрите скетчи, чем-то напоминает наше с вами общение: http://rutube.ru/video/1e5fc389725a71b5f3725425010a0e04/
    http://rutube.ru/video/fe59b6d5f6aa789cb5f4577108fc569c/

    • Ах вам пофиг? Информацию, конечно, вы нашли в различных источниках, но факты… Фактов-то нет. Вы не привели ни одного научно доказанного факта вреда рафинированного масла на организм человека, ни одного изученного прецедента/истории болезни или тому подобного. Ни одной цифры, которая показывала бы действительно превышенное содержание каких-то вредных веществ в нем. А если у человека есть голова на плечах, кучу словесных утверждений без реальных цифр он воспримет… хм… несколько скептически.

      Скетчи, конечно, замечательные. Вы всего лишь хотели сказать «добрый день», да? Не притворяйтесь, я сейчас скажу, чего вы хотели. Вы хотели куда-то деть своё свободное время, вы хотели показаться авторитетной, показать свой мнимый профессионализм, дать «полезные» советы, высказать весьма незначительно обоснованные утверждения в категоричной форме.

      Если б вам действительно было дело до того, что люди пьют и едят, вы бы не занимались написанием опусов в комментариях на чужих сайтах. Может, вы бы создали свой сайт с кучей собранных и подтвержденных фактов, химических анализов того же рафинированного масла, и на других сайтах просто давали бы краткие, но емкие комментарии со ссылками на собранные исследования с конкретными цифрами. Может, вы бы работали с обществом по защите прав потребителей, с Роспотребнадзором, с разными лабораториям, боролись бы с недобросовестными производителями, создали бы какой-то фонд или, например, организовали производство био продуктов. Но нет, вы предпочитаете тратить время на другое. Это ваше право.

      Но я свое время ценю, поэтому извините, но общение прекращаю. Довольно. Я люблю, когда критические комментарии высказывают профессионалы — и их хорошо видно по языку. Профессионалы = конструктивное общение. Непрофессионалы = бесконечные словесные тирады, в которых непрофессионалу обязательно хочется, чтобы последнее слово осталось за ним. Либо ему хочется просто подискутировать в псевдонаучном ключе. Не выйдет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

CAPTCHA