Есть люди, которые судят о качестве сыра по величине дырок. Чем дырки («глазки») больше, тем лучше и благороднее, по их мнению, сыр. Я подозреваю, что этот миф зародился в те времена, когда в российских магазинах импортных сыров было ещё мало, Читать далее Миф о продуктах №6: чем крупнее дырки в сыре, тем он лучше?
После объявления в начале августа ответных санкций против ЕС, Норвегии, США, Австралии и Канады ассортимент сыров в российских магазинах планомерно сокращается. Всё меньше становится европейских сортов, всё больше — российских и белорусских. На что стоит обратить внимание? Делают ли в Читать далее Какие сыры остаются доступными после санкций?
Введенные пару месяцев назад санкции способствовали, помимо прочего, и тому, что на прилавках наших магазинов увеличилось количество сырных «брендов-оборотней». Наверное, их всё-таки некорректно называть оборотнями, так как страна производства всегда явным образом указана на оборотной стороне упаковки, но отношение у Читать далее Бренды-оборотни: сыры
В то время, когда я писал о Provolone Valpadana Dolce марки Ambrosi, других подобных сыров мне в продаже встречать не приходилось. Может, конечно, я просто не обращал на них внимание — хотя имею привычку дотошно рассматривать сырные прилавки. Однако вот Читать далее Итальянский сыр Provolone Piccante
Ирландия не может похвастаться таким же изобилием сыров, как Италия или Франция, но и здесь хватает интересностей. Тут производят Чеддеры разных видов, а также кое-какие вариации на тему Чеддеров. Дублинер (Dubliner) — как раз одна из таких вариаций. И, кстати Читать далее Ирландский сыр Dubliner
Об итальянских сырах можно говорить бесконечно — хотя бы потому, что их существует огромное множество, а если принимать во внимание всевозможные региональные вариации, то и поистине бесконечное! Однако далеко не все эти сыры широко известны за пределами своей родины. Например, Читать далее Итальянский сыр Montasio
Наверное, вы иногда натыкались в супермаркетах на какой-то таинственный и неестественно яркий сыр насыщенного оранжевого цвета. Это Mimolette, который производят во Франции, Бельгии и, в меньшей степени, в Нидерландах. Лично я пробовал, к сожалению, только молодой, маловыдержанный Mimolette — и Читать далее Французский и бельгийский сыр Mimolette
Tête de Moine (Тет де Муан) — сыр необычный. Его подают в виде красивых и аккуратных розочек, он обладает мощным деревенским ароматом с богатыми нотами кислого молока, выразительным вкусом и, что немаловажно, умеренной солёностью. Единственный его минус — это очень, Читать далее Швейцарский сыр Tête de Moine
Копчёный сыр — продукт на любителя, и польская его версия под названием Ramzes — не исключение. Я, признаться, такие сыры не очень понимаю: копчёные ноты в них обычно забивают всё остальное, в результате и аромат, и вкус получаются малоинтересными. Да Читать далее Польский сыр Ramzes (Рамзес)
В Италии существует целое семейство овечьих сыров, которые называются Pecorino. Наиболее распространён, наверное, Pecorino Romano, о котором я уже рассказывал. Главный недостаток этого сыра — высокая солёность. Другие варианты итальянских овечьих сыров этого минуса лишены, а следовательно, приятнее и больше Читать далее Итальянские сыры Pecorino Sardo и Pastore Sardo
Я уже давно заметил, что в Северной Европе любят производить сыры пониженной жирности — соответствующие варианты встречаются в ассортименте финских, латвийских, литовских, норвежских производителей. Шведы, как выяснилось, тоже не являются исключением. Вид сыра. Полутвёрдый сыр из коровьего молока с пониженным Читать далее Шведский сыр Arla Magre
Шропшир Блю радует глаз ярким окрасом. Красителя аннато для производства этого сыра не жалеют! Но Шропшир примечателен не только оригинальным внешним видом: вкус у него тоже интересный и своеобразный. Правда, из серии «на любителя». Немного истории и теории Shropshire Читать далее Английский сыр Shropshire Blue